O fogão por indução é aquele que utiliza a energia elétrica para produzir calor a partir de um campo eletromagnético entre a parte interna do fogão e a base da panela. Inclusive, é esta a principal diferença em relação aos outros fogões: a forma de aquecimento. Os principais modelos de fogão por indução são o de mesa e o de embutir, geralmente dispostos  da seguinte maneira:

• Modelo de mesa: o modelo de mesa fica solto, ou seja, pode ser mudado de lugar, desde que permaneça sobre uma superfície plana e capaz de acomodar sua estrutura. Por isso, pode ser utilizado para viagens, festas e eventos;

• Modelo de embutir: este modelo geralmente é “encaixado” em uma bancada, ou pedra da cozinha. Ele pode vir acompanhado de um forno abaixo dos queimadores (como os fogões tradicionais também têm), ou pode ser apenas um cooktop, sem a necessidade de forno. 

Como funciona um fogão de indução?

A tecnologia de indução funciona através da energia elétrica, que, quando em contato com uma panela de base eletromagnética (feita para esse uso específico), cria um campo eletromagnético que converte a energia elétrica em calor, aquecendo a panela uniformemente para o preparo dos alimentos. Assim, a comida pode ser aquecida pela circulação das moléculas, que são induzidas ao movimento. Entenda em detalhes:

1. Ligação elétrica

Para entender como funciona o fogão por indução, saiba que a sua superfície é feita de vidro vitrocerâmico, material que é resistente e durável. Na superfície desse vidro, existem bobinas de cobre, que se alimentam de energia elétrica. Ao passar por essas bobinas, então, a energia gera um campo magnético. 

Para a instalação do fogão por indução, é recomendado uma fiação de qualidade de, pelo menos, 6mm de bitola.

2. Contato com a panela

Depois que o campo magnético é gerado nas bobinas, o contato com uma panela ferromagnética gera correntes elétricas na base do utensílio. Por isso, quando falamos sobre o fogão de indução, é essencial utilizar panelas de fundo magnético — como as de ferro fundido ou as de aço inoxidável de fundo triplo.

3. Geração de calor

Então, o campo magnético gerado pelas bobinas entra em contato com a panela ferromagnética, criando um campo eletromagnético que é transferido para a panela. Esse campo promove a movimentação das moléculas dos alimentos e seu aquecimento, fazendo com que cozinhem uniformemente. E aí, deu para entender como funciona o fogão por indução elétrica?

Qual a diferença entre fogão por indução, a gás e elétrico?

Enquanto o fogão a gás utiliza o gás encanado e o calor é obtido através da chama, o fogão elétrico gera calor por meio de resistências. Por sua vez, o fogão por indução gera calor através da energia elétrica em um campo magnético diretamente na panela. Veja em detalhes:

Fogão a gás 

Ele utiliza gás encanado ou botijão, e o calor é produzido por uma chama direta. Sua chama é capaz de aquecer rapidamente, permitindo um controle preciso da temperatura e representando um modelo fácil de usar. 

Por outro lado, consome mais gás e pode sujar mais o ambiente, devido às chamas.

Fogão elétrico 

Possui resistências em suas bocas, o que gera calor quando conectadas à energia elétrica. Geralmente, esses modelos levam placas de vidro ou vitrocerâmica, aquecem de maneira uniforme, são mais fáceis de limpar em comparação aos modelos à gás e oferecem um bom controle de temperatura. Em contrapartida, levam mais tempo para aquecer em comparação aos modelos à gás e indução.

Fogão por indução

Ele funciona com energia elétrica, mas usa um campo magnético para aquecer diretamente a panela, sem precisar aquecer a superfície. Por isso, é mais rápido, eficiente e até seguro (a superfície permanece fria). 

Compreendendo como funciona um fogão por indução, você deve gostar de saber que ele é o modelo fácil de limpar! Apesar disso, exige panelas compatíveis com indução para o uso adequado – que pode elevar seu investimento inicial.

Quais as vantagens?

Agora que você entendeu como funciona o fogão por indução, já deu para perceber algumas de suas vantagens, não é mesmo? Esse modelo apresenta inúmeros benefícios quando comparado aos fogões tradicionais, a gás ou elétricos, e explicamos os principais a seguir:

• Maior aproveitamento da energia: pois a panela é aquecida diretamente, enquanto os fogões a gás perdem calor para o ambiente;
• Controle preciso da temperatura: com esse recurso, é possível garantir que nenhum prato “passe do ponto”. Inclusive, muitos fogões por indução oferecem o desligamento automático e timer;
• Redução do tempo de cozimento: uma vez que a energia é 100% dedicada à indução através do contato direto com a panela;
• Mais fáceis de limpar: pois contam com uma superfície plana, sem grades ou itens de difícil alcance.

Mas, como tudo na vida, o fogão por indução também apresenta algumas desvantagens em comparação aos outros modelos: o uso de panelas específicas e o custo mais elevado são os principais!

Qual gasta mais, um fogão de indução ou a gás?

Além de entender como funciona o fogão por indução, é comum que surjam dúvidas relacionadas ao seu gasto em comparação a outros modelos: por ser mais eficiente, o fogão por indução gasta menos energia. Isso porque quase 90% dela é transformada em calor diretamente na panela, enquanto no fogão a gás essa equivalência é de 50% (por conta da chama aberta).

Dessa forma, mesmo a energia elétrica sendo mais cara que o gás, a indução reduz o tempo de cozimento, o que é excelente para as pessoas que cozinham com grande frequência e em grande quantidade. Mas, lembre-se: escolher entre fogão de indução ou a gás vai depender do orçamento, dos hábitos de cozimento e preferências pessoais. 

O que é preciso para instalar um fogão de indução?

Entendendo como funciona o fogão por indução, você também pode achar válido conhecer as melhores práticas para sua instalação adequada. Nesse sentido, é sempre recomendado que um profissional especializado faça a instalação, além de seguir alguns passos básicos, como:

• Ler atentamente ao manual de instruções do fabricante;
• Ter uma fiação de boa qualidade, medindo, no mínimo, 6mm de bitola;
• Dispor um disjuntor exclusivo para o fogão;
• Deixar uma tomada exclusiva para o fogão, ou em conexão direta com a fiação.
• Medidas adequadas: é importante ter 80cm de distância entre o fogão, armários, coifas e outros eletrodomésticos;
• Materiais para a bancada: a base onde será instalado o fogão deve ser de pedra, concreto ou outro material resistente ao calor, com 3cm de espessura. Ela deve conter os nichos das bocas do fogão recortados, conforme cada modelo indica;

A ligação dos cabos do fogão deve ser feita diretamente na fiação da residência, e esse trabalho deve ser feito por um profissional, pois envolve manipulação de fiação elétrica.

Por fim, lembre-se de testar o funcionamento do fogão instalado, buscando entender se está apto a ser utilizado no dia a dia da sua cozinha.

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Gostou de conhecer como funciona o fogão por indução? Lembre-se de escolher o modelo que melhor atenda às suas necessidades e lembre-se das orientações para a correta instalação! Se você precisar de outras dicas, conheça outros artigos aqui no Blog Madesa.